Séance du lundi 23 octobre 2006

aux Archives départementales du Nord

sous la présidence de Rosine Cleyet-Michaud

 Présents :      M. Roger Berger, Mme Yvette Henel, Melle Christiane Lesage, Mme Thérèse Lecroart, M. Alain Gérard, Melle Jacqueline Dion, M. Gilbert Dalmasso, M. Marc Debersée, M. Luc Deleplanque, M. André Delqueux, M. Sylvain Calonne, M. Bernard Delmaire, M. Claude Depauw, M. Sylvain Calonne, M. Gérard Sivery, M. Gérard Janssen, M. Christophe Leduc, M. Dominique Delgrange, M. Michen Delécaut, M. Claude Lannette,  M. Jean-Claude Hocquet, Melle Françoise Bruno, Melle Monique Mestayer, Melle Rosine Cleyet-Michaud.

 Excusés :       D^r Desplats, Mme Yvette Marécaille, M. le chanoine Henri Platelle, M. Jean Milot, M. François Boniface, M. Firmin Lentacker, M. André Leblon, Mme Maylis Jeanson, M. Jean-Marie Duvosquel, M. Patrick Ansar, M. Jean-Marie Cauchies, M. Michel Tomasek, M. Serge Dormard, Mme Nadine Malle-Grain, M. Lekieffre, M. Pierre Leman, M. Pierre Descamps, M. Didier Terrier, M. Pierre Descamps, M. Philippe Marchand.

 
L’alimentation dans les bonnes maisons douaisiennes entre 1309 et 1365

par Monique Mestayer

 La source de cette communication se trouve dans la comptabilité de plusieurs maisons dites hôpitaux (léproserie, orphelinat, chartriers pour les vieillards, béguinage, maison pour des prêtres). Cette comptabilité est conservée aux archives municipales et aux archives hospitalières. Ces comptes donnent en général les achats de nourriture semaine par semaine avec des détails plus précis de quantité, de poids ou de qualité. Mais il faut se garder d’y chercher plus que ce que ces sources peuvent nous donner. 

Cette étude comprendra plusieurs chapitres : les soupes et potages, les légumes, les viandes, le poisson, les œufs et les produits laitiers, les desserts, le pain, les épices et les boissons. 

Les potages sont faits de légumes secs ou de céréales (blé et avoine) auquel on ajoute du lait, du beurre ou de l’huile. Les légumes qui proviennent parfois des jardins des institutions sont des poireaux, des oignons, des bettes, des laitues, du cresson, des choux. La viande toujours abondante est variée : porcs frais ou salés, moutons et agneaux, bœufs, veaux, poulets qui sont cuisinés de diverses façons. Le poisson est surtout composé de harengs sous diverses formes, des poissons de mer comme merlans, raies, merlus, plies, etc, et de poissons de rivière. Les œufs sont aussi consommés en grande quantité, soit seuls, soit dans les desserts, le lait sert aux malades et dans les entremets et les desserts ou les soupes, le beurre est frais ou salé, enfin les fromages sont servis seuls ou dans les tartes. Les desserts sont composés de fruits récoltés dans les jardins ou achetés : pommes, poires, cerises, prunes, nèfles, figues, raisins, amandes, etc, tandis que les pâtisseries telles que les tartes, les flans, les compotes, les gaufres, les craquelins, etc, complètent les repas. Le pain de blé ou le seigle est cuit chez le fournier. Les épices ne manquent pas : sel, poivre, vinaigre, gingembre, cannelle, safran, cumin, moutarde. On peut y ajouter le persil, l’ail, l’oignon, l’échalotte. L’huile de navette ou d’oliette assaisonne aussi les plats. Enfin, trois sortes de boisson sont servies : le vin ou le verjus, la goudale et la cervoise.

 Ouvrages

 -    G. LAPERLE et B. LERICHE, Haisnes-lez-La Bassée : une ferme gauloise et une nécropole à incinérations gallo-romaine, Villeneuve d’Ascq, Service régional de l’Archéologie, collection Archéologie en Nord-Pas-de-Calais,13,  2006

                                                On peut se procurer cette nouvelle plaquette gratuitement (dans la limite des stocks disponibles) auprès du Service régional de l’Archéologie, Ferme                                                         Saint-Sauveur, Avenue du Bois, 59650 Villeneuve d’Ascq 

-    Robert PENNEL (sous la direction de), À chacun sa chance grâce à l’apprentissage et à la formation professionnelle dans le Nord-Pas-de-Calais, Croix, Association  À Chacun sa chance, 2006, 174p.

                                                Dans une première partie, Philippe Marchand retrace l’histoire de l’apprentissage tel qu’il était conçu dans les années 1940-1971 par le patronat du                                                             département du Nord. Dans la seconde partie, plusieurs témoins relatent l’évolution de l’apprentissage de 1971 à 2000. La troisième parti, les acteurs                                                         économiques de la région présentent les enjeux de la formation professionnelle de demain.

Revues

 -    Les Amis de Douai, revue de l’Office de Tourisme, juillet 2006, Tome XIV-N° 11

Articles de Mathilde WYBO, « Des territoires et des hommes, la mémoire partagée », de Jacques COTTEREAU, « Rénovation d’un monument historique à Cuincy », de Monique MESTAYER, « A propos du carillon »

 -    Autrefois, Cercle historique d’Aubers-en-Weppes, numéro 81, mars 2006

                                Articles de A.M. THELLIEZ, R. DUFLOS ET F. LEIGNEL, « J’étais Enfant de Chœur à Fournes en Weppes de 1940 à 1947 », de Pierre DESCAMPS, « Les parlers                                     d’Aubers-en-Weppes », « Toponymie du Pays de Weppes », de Pierre BOUILLEZ, « Du rififi au Conseil municipal d’Englos (1809) », de Fabrice DE                                                         MEULENAERE, « Notes sur l’enseignement primaire dans le canton de La Bassée »….
 

-    Autrefois, Cercle historique d’Aubers-en-Weppes, numéro 82, juin 2006

                              Articles sur les parlers de Fromelles (H. DELEPIERRE), d’Aubers-en-Weppes (P. DESCAMPS). Nombreux documents sur la guerre 14-18 et la Seconde guerre                                         mondiale dans le Pays de Weppes. 
-    Bulletin de liaison des Sociétés savantes, mars 2006  N° 11

                                Ce bulletin reprend les communications présentées lors de la journée organisée par le Comité des travaux historiques et scientifiques le 8 novembre 2005 sur le                                         thème de la conservation et de la préservation du patrimoine des sociétés savantes.

-     Martine FRANÇOIS, « Le patrimoine des sociétés savantes d’après les réponses au questionnaire 2005 »

-     Dominique BARJOT, «  Un champ pionnier pour les sociétés savantes : mémoire et archives d’entreprises.

–    Bruno DELMAS, « Les archives propres des sociétés savantes : que conserver ? Comment ? Pourquoi ?

-     Michel QUÉTIN, «  La conservation et la préservation des photographies et des cartes postales »

-     Jean-René GABORIT, «  Protéger et conserver les œuvres d’art »

-     Christiane DEMEULENAERE-DOUYÈRE, «  Correspondance et manuscrits des sociétés savantes : les conserver, les classer, les signaler »

-     Catherine GRAZIELLO, « Les bibliothèques des sociétés savantes : conservation et mise en valeur »

-     Pascal EVEN, « Sociétés savantes et archives historiques : un partenariat fructueux »

-     Didier BOUILLON, « Que faire des collections d’objets à caractère ethnologique ? »

-     Pierre MICHELIN, « La Société des antiquaires de Picardie :un patrimoine lourd qui incite à avancer »